Nasce da una sapiente miscela di oli ottenuta da olive della varietà “CORATINA”, “OGLIAROLA BARESE” e “LECCINO”, cultivar tipiche della Puglia, raccolte da piante di olivo allevati a vaso, provenienti dal Centro-Sud della Provincia di Bari su terreni prevalentemente calcari sciolti, rocciosi e pietrosi misti.