Nasce da una sapiente miscela di oli ottenuta principalmente da olive della varietà “CORATINA”  “OGLIAROLA BARESE” e “PERANZANA”, cultivar tipiche della Puglia, raccolte da piante di olivo allevati a vaso provenienti dal Centro-Nord della Provincia di Bari, da un altitudine che varia da circa 50mt a 400 mt s.l.m. Il suolo di tali aree è generalmente costituito da terreni calcarei di medio impasto.