Ingredienti
- una melanzana
- un peperone rosso
- 2 zucchine
- 300 gr di pasta
- formaggio pecorino o caciotta
- pomodorini al filo
- olio extra vergine di oliva Masserie Sant’Eramo
- aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
Disponete in una padella capiente la melanzana, il peperone e le zucchine tagliati grossolanamente.
Aggiungete l’aglio tritato e i pomodorini al filo e fate appassire lentamente con olio extra vergine di oliva fino a cottura desiderata. Insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Versate la pasta nel padellone delle verdure.
Condite con formaggio pecorino grattugiato a pioggia (o caciotta) per amalgamare il tutto.