I capuntini sono degli gnocchetti di semola di grano duro e il nome descrive la loro forma incavata atta a raccogliere sugo e condimento. Appartengono al gruppo delle “paste trascinate”, così dette per il gesto compiuto per produrle, che è appunto quello di incavare il pezzetto di pasta trascinandolo con uno o più dita sulla spianatoia. Il nome di questa pasta può cambiare a seconda dell’area in cui è prodotta, ma il concetto di base rimane.