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Tiella barese

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Tiella barese

Ingredienti

  • 250 gr di riso
  • 500 gr di patate
  • 1 kg di cozze
  • prezzemolo q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 gr pomodorini ciliegini
  • 100 gr di pecorino o parmigiano
  • 1 cipolla
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva Masserie di Sant’Eramo q.b.

Preparazione

La tiella barese è un piatto della tradizione barese a base di riso, patate e cozze.

Cominciate lavando bene le cozze, con un coltellino apritele a crudo e mettete da parte il liquido che filtreremo in seguito.

Prendete una teglia bassa da forno, versate l’olio, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, la cipolla e le patate tagliate a fette sottili (da disporre a raggiera), poi le cozze aperte a metà, il riso crudo (a coprire bene le cozze), una manciata di prezzemolo, aglio tritato e formaggio grattugiato. Fate un secondo strato con lo stesso procedimento e infine fate uno strato di sole patate. 

A questo punto aggiungete dell’acqua tiepida fino ad arrivare appena sopra il livello degli ingredienti e l’acqua filtrata delle cozze.

Condite con un altro po’ di olio extravergine e portate a bollore la teglia sul gas prima di spostarla nel forno.

Cuocete a 190°C per 40-45 minuti coprendo inizialmente con della carta da forno. 10 minuti prima della fine toglietela per far dorare la superficie della tiella. Sfornate, impiattate e servite calda.

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