Le orecchiette sono per tutti il simbolo della nostra terra. Al punto che, secondo alcuni studiosi, la loro forma rotonda e morbida sarebbe stata ispirata dal tetto dei trulli. Una cosa è certa: la tradizionale preparazione delle orecchiette è il risultato di un’arte tramandata di madre in figlia. L’arte era quella di ricavare da piccoli tocchetti di impasto di farina di grano duro, queste piccole forme concave, usando un coltello.