Le orecchiette sono per tutti il simbolo della Puglia. Al punto che, secondo alcuni studiosi, la loro forma rotonda e morbida sarebbe stata ispirata dal tetto delle antiche abitazioni pugliesi: i trulli. Una cosa è certa: la tradizionale preparazione delle orecchiette è il risultato di un’arte tramandata in tutta la Puglia di madre in figlia. L’arte era quella di ricavare da piccoli tocchetti di impasto di farina di grano duro, queste piccole forme concave, usando un coltello.